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質構儀探頭的選擇標準
更新時間:2021-06-09 瀏覽次數:1215
質構儀探頭的選擇標準
質構儀主要反映與機械性能相關的食品質構特性,其結果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對結果進行準確量化,從而用定量指標對食品進行客觀的評價,避免人為因素對食品質量評價結果的主觀影響。本產品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。
其探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套,那么在測試樣品的過程中,如何選擇質構儀的探頭呢?
?。?)根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇
應用領域不同,樣品不同,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,而在其他食品領域,針型探頭相對來說用的就比較少。
?。?)根據測試樣品的物性指標來選擇
如果需要通過測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標,那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積時,在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用,還有可能發(fā)生剪切作用,破壞樣品,從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實。
?。?)根據、國家和行業(yè)標準來選擇
在一些國家和行業(yè)標準中,會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下,我們就可以選擇標準的質構儀探頭來測試樣品,從而獲得樣品的特定指標。
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